牛タンのベストな焼き加減とは？

牛タンを焼くとき、ベストな焼き加減は意外と難しいもの。
焼きすぎて固くなったらもったいないし、逆に焼きが足りないと生っぽくて食べにくいです。

牛タンを焼くコツは「外は香ばしく、中はジューシー」なのが理想的です。

特に、低温調理で柔らかさを引き出した牛タンを焼く際は、その特徴を損なわないように仕上げるのがポイント。
まず、フライパンやグリルで焼く際には、強火で一気に焼かず、少し中火にしてじっくりと火を通すと、外側がカリッと香ばしく、内側はジューシーなままで美味しく仕上がります。

焼く時間についてですが、厚切りの牛タンの場合、片面を2、3分程度焼き、裏返してさらに2、3分。
薄切りの場合は、1～2分でOK。
焼きすぎるとせっかくの柔らかさが失われてしまうので、焼き時間を守ることが大切です。

また、焼く前にちょっとした工夫を加えると、さらに美味しさが増します。
例えば、牛タンに少し塩を振ってから焼くと、塩が表面で軽く溶け、肉の旨味が引き出されるんです。
それに少しレモンを絞ってさっぱりとした風味を加えると、また一段と美味しくなります。

家で本格的な牛タンを楽しみたいなら、焼き加減に気をつけてお召し上がりください。